Мальтодекстрин – це вуглевод, який складається з мальтози (3 молекули), глюкози (2 молекули), полісахаридів та моносахаридів.
Мальтодекстрин – це сипучий порошок білого кольору, має нейтральний або трохи солодкуватий смак, легко розчиняється у воді, відрізняється низьким рівнем цукру, не має вираженого смаку або запаху і має високу в’язкість.
Мальтодекстрин знайшов застосування у різних сферах. Його часто використовують у харчовій промисловості, де він виступає як:
- загусник,
- розпушувач,
- вологопоглинач,
- підсилювач смаку,
- консервант.
Завдяки своїм емульгуючим і стабілізуючим властивостям, може застосовуватися як стабілізатор в’язкості тіста, запобігати затвердінню сахаридів. Здатний підкреслити інтенсивність смаку тіста, а також регулювати його колір.
Де застосовується мальтодекстрин?
- У харчовій промисловості:
– для виробництва приправ, соусів, супів, пудингів, напівфабрикатів, як загусник і наповнювач. - У дитячому харчуванні, як заміна крохмалю.
- Як добавка в кондитерські та хлібобулочні вироби.
- Додається в гейнер та енергетичні напої для спортсменів (є джерелом глюкози та вуглеводним компонентом).
- У фармацевтичній промисловості мальтодекстрин використовують як підсолоджувач для ліків.
- У косметичних засобах мальтодекстрин використовується як загусник. Також він виступає у ролі консерванту, підвищуючи термін придатності косметичних засобів.
Термін зберігання 2 роки із дати виробництва.