Мальтодэкстрин– это углевод, который состоит из мальтозы (3 молекулы), глюкозы (2 молекулы), полисахаридов и моносахаридов.
Мальтодэкстрин – это сыпучий порошок белого цвета, имеет нейтральный или немного сладковатый вкус, легко растворяется в воде, отличается низким уровнем сахара, не имеет выраженного вкуса либо запаха и имеет высокую вязкость.
Мальтодэкстрин нашел применение в разных сферах. Его часто используют в пищевой промышленности, где он выступает как:
- загуститель,
- разрыхлитель,
- влагопоглотитель,
- усилитель вкуса,
- консервант.
Благодаря своим эмульгирующимся и стабилизирующим свойствам, может применятся в качестве стабилизатора вязкости теста, предотвращать затверденение сахаридов. Способен подчеркнуть интенсивность вкуса теста, а также регулировать его цвет.
Где применяется мальтодэкстрин?
- В пищевой промышленности:
— для производства Приправ, соусов, супов, пудингов, полуфабрикатов, в качестве загустителя и наполнителя. - В детском питании, в качестве замены крахмала.
- Как добавка в кондитерские и хлебобулочные изделия.
- Добавляется в гейнер и энергетические напитки для спортсменов (является источником глюкозы и углеводным компонентом).
- В фармацевтической промышленности мальтодекстрин используют как подсластитель для лекарств.
- В косметических средствах мальтодекстрин используется в качестве загустителя. Так же он выступает в роли консерванта, повышая срок годности косметических средств.
Срок хранения 2 года с даты производства.