Соевый протеиновый концентрат производится из обезжиренного соевого шрота, который прошёл специальную обработку для удаления растворимых углеводов (олигосахаридов).
Соевый концентрат — это высокобелковый, очищенный, продукт с высоким содержанием сырого протеина (до 68%), который используют в пищевой промышленности.
Соевый концентрат— текстурированный растительный белок являющийся компонентом, отлично дополняющим и сочетающимся с базовыми белковыми компонентами в изделиях из рыбы и мяса. Высокая пищевая ценность соевого белка ставит его при сравнении по аминокислотному составу в один ряд с белками мышечных тканей.
Текстурированная форма соевого концентрата отличается более глубокой очисткой белка и меньшим содержанием соевых полисахаридов от аналогичной по прочим показателям текстурированной соевой муки. Данные характеристики обеспечивают улучшенные органолептические показатели продукта. Структурно текстурированные формы концентрата белка сои хорошо совместимы с волокнистой природой мышечных тканей и в гидратизированном виде показывают отличный результат при использовании в качестве добавки в полуфабрикаты из мяса и в колбасные изделия. Соевый концентрат высокого качества как компонент используется при выпуске различных продуктов быстрого приготовления, включая диетические, спортивные, вегетарианские и геронтологические.
Концентрат соевого белка имеет степень гидратизации 1:4,0-4,5 со временем гидратизации 15-20 минут при температурном режиме от +2С до +40С. Жироудерживающая способность такого продукта на уровне 200% при повышенной термостабильности.
При использовании до 10% сухого концентрата в рецептуре изделия (рекомендуемый уровень) каких-либо изменений технологии производства не требуется.
Использование Соевого Концентрата в пищевой промышленности:
Концентрат высокого качества имеет нейтральную органолептику и высокие функциональные свойства.
Этот продукт характеризуется хорошей дисперсностью, водосвязывающей и жиропоглощающей и эмульгирующей способностью , что позволяет использовать его для улучшения консистенции и внешнего вида изделия при производстве:
варено-копченых мясных продуктов,
колбасы вареной и варено-копченой,
фарша,
сосисок,
сарделек,
полуфабрикатов замороженных рубленых, в том числе в тесте.
У нас Вы сможете заказать Соевый Концентрат от 1 мешка (25кг).
Цена указана на сайте за 1 кг добавки.
Отправляем Новой почтой и Деливери. Возможен Самовывоз.